Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Émincez finement les oignons et l’ail. Nettoyez les girolles. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail à feu vif pendant 5 min dans l’huile d’olive.

Sortez la viande du réfrigérateur 15 min avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la noix de beurre. Lorsqu’elle est ...